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小红模的小宇宙(6)—可可榛仁戚风
2008-09-24
休息了几天，小红模又有新作品了。其实这次本来想做咖啡大理石戚风的，可是家里没有速溶咖啡，而咖啡豆磨的咖啡根本不能完会溶于水，于是决定放弃原方案， 改做可可戚风。我一直都想做个可可戚风，但是看很多人说加巧克力味道更好，无奈我又懒得买巧克力。。。做出来的成品比我想象的要好，虽然没加巧克力，可是 可可的味道还是很浓郁的。这次我依然加的水，没用牛奶，味道很好。和以前几次不同的是，这次我加了泡打粉。其实方子里总有，但是我觉得没什么必要，事实证 明，加了也没什么特别的变化。嘿嘿。榛仁我把它弄碎了，戚风口感更好〜上几个图片吧。
不得不说，可可戚风脱模很好看！
切切切切！〜
来一块吧〜
关进小屋 -
小红模的小宇宙(5)—朗姆提子戚风
2008-09-19
这次做提子戚风，最开心的是发现原来不加牛奶，戚风更好吃。平时我总会在戚风里加点牛奶， 因为我觉得牛奶一定比加水香。可是这次没加牛奶，竟然吃出了小小的童年时生日蛋糕的味道，十分开心！其实我发现没有提子的朗姆戚风也会很好〜
小红模有时候烤出来的戚风像个布丁，哈哈
切切切切切〜〜其实提子干没有全沉底，因为我放得不少，哈哈
近一点儿
再近一点儿〜〜
关进小屋！
怎么样？喜欢么？ -
小红模的小宇宙(4)—蓝莓戚风
2008-09-14
哈哈〜戚风实验取得了阶段性胜利！我也从一个对戚风一无所知的人，变成了一个有了点儿认识的人。
之前做乳酪戚风和绿茶戚风的时候，都根据一本书上讲的，把蛋白冷冻后再打发，但是却总是觉得蛋白的量变得少了，而且不容易拌匀，因为拌的时候蛋白会变成一 些小球球一样。所以这次我还是决定把蛋白放在室温，等我弄完蛋黄液了就打发。另外前两次可能把蛋白打得太发，结果蛋糕涨的不大，这次也打了个差不多发的样 子，其实我到现在也分不太清干性湿性发泡，有时候觉得又像干性又像湿性，所以打蛋白还是跟着感觉走。
另外这次减低了加入的油的量，前几次的方子里油量蛮大的，不可否认那样做出的蛋糕很湿润，但是我觉得还是稍干一点好，所以这次控制了一下油量。
还有一个比较有趣的是这次试验了用新鲜水果做戚风。我当然知道成块的新鲜水果受热时会出水，使周围出现大洞，所以这次我把蓝莓加了些牛奶打成浆，然后把这个做为液体来用。事实证明还是可行的，没有大空洞的产生，但是这次可能是牛奶的量比较多，蛋糕竟然没什么蓝莓味
所以如果下次要我改善的话，我会少加些牛奶，多打些蓝莓，加些蓝莓果酱也不错，只是我还是喜欢新鲜的。。。
上个方子吧，因为这次完全是自己跟椐经验折腾出来的
Ａ：蛋黄3个，砂糖48g, 打好的蓝莓牛奶约70g（如果蓝莓的量再大些，可以重些）,油32g, 低粉65g
Ｂ：蛋白3个，砂糖28g,塔塔粉一点
165－170度，40分钟
嗯，就是这样了〜发些图片吧
真的是长势不错，比之前做的抹茶戚风高出一大块〜
脱模的时候少了一小块。。。
切切切切〜〜
近处瞧瞧
大家来尝一块〜！
最近做了四款戚风了，一天一款。。。明天应该会休息一下，做点面包或者绿茶酥调剂一下，哈哈
闹失眠的梦境
Wen writes.
